Bolo de banana sem ovos (com nozes e maçã)

Segunda-feira.

Acordo, abro a geladeira e adivinha: não tem ovo!

Pânico.

O que comer no desjejum? Ar?

Olho para a fruteira e há apenas limões, tangerinas e dua bananas pretinhas da silva. Pretinhas e molengas.

Na mesa, havia meia maçã – a outra metade foi na lancheira do Nick.

Catei os restos mortais das bananas e maçã e, arriscando tudo, tirei da caixola um bolo sem ovos, pela primeira vez na vida.

Veja bem, não sou vegana. Adoro ovos. Mas na falta deles, o jeito é improvisar.

Anota aí os ingredientes:

  • 2 bananas bem maduras amassadas
  • 1/2 de xic de óleo de coco derretido
  • 1 colher de sobremesa de essência de baunilha
  • 1cs de vinagre de maçã
  • 1/2 xic açúcar de coco
  • 1/2 xic açúcar mascavo
  • 1/2 xic de àgua
  • 2 xic de farinha de aveia peneirada
  • 1 cs de bicarbonato
  • 1/2 cs de fermento
  • 1/2 cs de sal
  • 1 maçã pequena cortada em cubinhos
  • Um punhado de nozes picadas
  • Um punhado de cacao nibs (opcional – na verdade só lembrei deles quando o bolo tava no forno. Ficou para a próxima)
  • Canela para polvilhar

Como eu fiz:

  1. Numa tigela, amassei as duas bananas e misturei o óleo de coco;
  2. acrescentei a essência de baunilha, o vinagre os açúcares e a água e misturei bem até ficarem homogêneo;
  3. coloquei a farinha de aveia, o bicarbonato, o fermento e o sal e tornei a misturar;
  4. por último acrescentei a meia maçã sem casaca, cortada em cubinhos e as nozes picadinhas
  5. coloquei na forma forrada com papel manteiga, polvilhei com canela e levei ao forno (180C) por 35 minutos.

Prontinho!

Ficou muito bom! O cheirinho estava tão maravilhoso que nem consegui esperar esfriar. Comi dois pedaços ainda quentes e despedaçando 😛


Em tempo: o bolo de banana não foi meu desjejum, mas a sobremesa. Em vez de ovos, comi um franguinho grelhado da noite anterior, acompanhado de repolho refogado e pimentões grelhados. Not bad para uma segundona precedida de um fim de semana sem ir ao mercado 😉

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